山药，在中医中是一种非常受欢迎的药材，它来自薯蓣科植物薯蓣干燥根茎。
山药主要产于中国的河南和河北，尤其是河南古怀庆府（今焦作市辖区内的温县、武陟、博爱、沁阳等县）所产的山药，因其卓越品质被誉为“怀山药”。
在冬季，当山药的茎叶枯萎后，人们便开始采挖，去除根头和皮，干燥后制成药材。山药有多种形态，包括带毛的“毛山药”，切片晒干的“山药片”，以及泡水、搓光后晒干的“光山药”。
毛山药
山药片
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