甘肃天水“接棒”尔滨，一碗麻辣烫火了。

　　近日，“天水麻辣烫”频登热搜，不少人为了一碗麻辣烫奔赴一座城，而北京地区的天水麻辣烫门店生意也火爆起来，部分门店一天排200多个号，进货量翻倍。更有很多新店入驻、餐厅菜单上新天水麻辣烫。随着天水麻辣烫的持续火热，甘谷辣椒、定西土豆等原材料的销量也在上涨，原料价格也水涨船高。

　　无论是淄博烧烤还是天水麻辣烫，有品类无品牌是它们的特性，把走红变成“长红”也是值得深思的问题。从餐饮业来看，如何借助此次流量转化为产业能量是行业接住这泼天富贵的关键。

　　客流增五六倍

　　随着甘肃天水麻辣烫的出圈，消费者的热情瞬间被点燃，这股风潮不仅带动本地麻辣烫生意红火，异地麻辣烫门店生意也火爆起来，甚至一些门店还特意上新菜单推出相关菜品。

　　“线上外卖已经关了，人太多了。”位于顺义区的王记·甘肃天水麻辣烫老板告诉北京商报记者，近期客流增了五六倍，每天大约要排200多个号。“我们就在商场的美食城里，平时都是附近的人过来吃，甘肃天水麻辣烫火了之后很多人从市区赶来吃。”大众点评显示，目前该店是顺义区小吃快餐热门榜第一名。

　　吃货会议室，赞10

　　除此之外，北京部分餐厅和高校也开始推出甘肃天水麻辣烫菜品。甘肃驻京办餐厅飞天大厦清真餐厅推出88元“天水麻辣烫”，燕兰楼·清真宴推出甘肃天水麻辣烫单人套餐。另外，北京科技大学学校食堂也推出了甘肃天水麻辣烫。

　　其中，甘肃驻京办餐厅飞天大厦清真餐厅自推出“天水麻辣烫”后，每天中午和晚上用餐时间也排起长队。飞天大厦餐厅相关负责人告诉北京商报记者，从16日开始，麻辣烫点单率翻倍增加，单日最高峰销售量达300多份，餐厅也出现等位情况，最高等位时间达40分钟。