专家建议不必谈骨泥色变

　　3月18日，有肉类经销人员胡迪（化名）表示，鸡骨泥是一个行业内普遍使用的食品原料，其销售渠道一公斤卖3元钱，价格较鸡肉至少要低一半。那么，食品中添加骨泥算不算违规？中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李兴民表示，目前骨泥用途广泛，作为食品，会添加在饺子、包子等速冻食品做馅料，总体来说对人体钙质的补充有一定作用。湖北省营养学会常务理事、国家注册营养技师罗文表示，骨泥由骨骼粉碎而来，跟日常吃的脆骨等成分相同，食品中添加骨泥并不违规，专家建议不必谈骨泥色变。

　　骨泥是什么？可以食用吗？根据论文和专家观点，食用鲜骨泥由畜禽骨骼加工而成，含有蛋白质、钙等营养物质，在香肠、肉丸、速冻食品等馅料中都有使用。骨泥为肉类的副产品，所以食品企业在一些肉类食品中使用骨泥，能够达到节省成本的效果。也就是说，在淀粉肠中加入骨泥，本身并不违规。

　　鸡骨泥在食品工业中应用广泛

　　早在1991年，就有论文提出了骨泥的营养价值与加工利用前景。1991年发表于《食品工业科技》的《食用鲜骨泥在我国加工利用的现状与展望》一文中指出，食用鲜骨泥是用新鲜猪、牛、羊、鸡等多种畜禽骨精细加工而成，其蛋白质、脂肪等营养物质与等量鲜肉相似，钙、磷等矿物质及其他对人体有益的微量元素含量则是肉的数倍。专家建议不必谈骨泥色变！

　　1996年，一家专门生产鸡骨泥肉的专业工厂，分析了鸡骨泥肉的营养成分与其在食品工业中的应用。其指出，从营养成分的分析结果来看，净鸡骨泥肉中除蛋白质、脂肪外，钙、铁含量相当丰富；且鸡骨架在我国的产量大，原料易得，价格低廉，鸡骨骨质细小，很容易加工利用，对机械的磨损小，节约能源，是加工骨泥肉的首选原料。