门店设备是开一家餐饮店的重头。小到封口机，大到冷柜，配齐所有设备要花至少10万。崭新的设备小心翼翼地搬运到门店里，在明亮的灯光下，被小心爱护。员工每天下班前都需要擦拭。

　　但最快只需要三个月时间，这些设备大概率就会被运到郊外的二手设备市场。

　　因为租金贵，上海餐饮的洗牌率一直特别快。全国最活跃的二手设备市场也在上海，郊区嘉定的二手设备市场，是华东地区最大的交易市场。哪怕是保温桶都能在这找到。那些价值上万的设备被凌乱地摆满在每家店门口，这里更像是大型废品回收站。

　　在二楼仓库，一排排设备都已经积灰。老板们为了尽可能的节省空间，设备像俄罗斯方块一样被叠放在一块。只有能卖出价钱的设备会被封上保鲜膜好好保存。在二手回收商眼里，不管原价多少，只要一个月内没卖出去的设备，就是废铁一块。

　　二手回收商，每个行业里最不起眼的角色。他们处于行业的最下游，但他们却是最了解行业变化，知道市场冷暖的人。

　　过去一年，餐饮行业成为年轻人创业的练兵场，很多年轻人都想拥有个属于自己的小店。这也让二手设备的生意比往年更火爆。

　　根据企查查数据显示，2023年全国餐饮累计新增注册量超300万家。另一方面，全国餐饮累计吊销量也超百万家。

　　一开一关之间，二手设备回收商们才是行业里躺赢的那批人。

　　往年，二手设备的销售旺季会从春节后维持到3月左右。但2023年上半年，直到年中的6月都还是销售旺季。“当时很多型号的设备都收不到”，冯兴向Tech星球回忆道。

　　冯兴是上海羽青餐饮设备的负责人，此前是一名工程师，他们家原本就在江浙一带做二手回收生意。

　　2020年，冯兴的仓库只有两百平，他跟合伙人刘铭会亲自去收店，什么餐饮设备都会要。刚开始只有冯兴和刘铭两个人，一个晚上就要收4家店。他们只能熬夜通宵，从晚上十点一直干到天亮。“那时候现场看好设备就要搬，没时间找工人只能自己上。”