炸过食物的油经常反复回锅使用，就属于“回锅油”。经过高温处理和反复回锅的油，容易产生多种致癌物。

　　一些数据提到，反复7次回锅的油，其中的丙二醛能增加30倍以上；此外，反式脂肪酸的含量也会增加，增加冠心病发病风险。