近期，江南大学食品学院与赣南医科大学基础医学院的研究人员，在瑞士《营养素》杂志上发表新研究显示，过去30年，我国居民脂肪摄入量过多，构成比也发生改变，与心血管病的发病率、死亡率有很强的正相关性。

　　油不能多吃，但不能不吃。《生命时报》邀请专家，教你健康吃油。

　　受访专家

　　赣南医科大学基础医学院副教授曾炜

　　北京大学首钢医院营养科主任龚雄辉

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅

　　本文作者 生命时报记者李珍玉本期编辑 徐文婷杨萌

　　吃油多，脂肪摄入严重超标

　　这篇题为《近三十年中国膳食脂肪对心血管疾病影响的再评估》的研究，通过分析1990~2019年国人膳食脂肪消费情况，发现以下两大特点：

　　脂肪摄入量过多

　　30年间，植物油人均年消费量从5.74千克增至25.84千克，每人每天消费约70.8克；动物脂肪人均年消费量从8.27千克增至20.56千克，每人每天消费约56.3克；油脂供能比由1992年的22%增长到2017年的34.6%。

　　在动物性食品方面，猪肉依旧是中国居民摄入的主要肉类。猪肉的平均脂肪含量高达34%，远超牛肉（15%）、羊肉（14%）和鸡肉（9.4%）。猪肉吃得多，摄入脂肪自然就多。

　　脂肪酸构成改变

　　上世纪末，我国居民摄入的植物油主要为菜籽油、棕榈油和大豆油，分别占植物油摄入量的38.8%、18.2%和16.1%，到了2019年，这三种油的占比变为21.2%、10.6%和44.5%。与之相应的，单不饱和脂肪酸消费比例显著下降，多不饱和脂肪酸占比升高。