胡萝卜，作为餐桌上出镜率最高的蔬菜之一，也一直是健康饮食的代表性食物。

　　最近，国际权威期刊《食品科学与营养评论》杂志刊登的新研究再度点赞了这种食材，并给出了一个简便的防癌方法——吃胡萝卜。

　　每天吃够多少胡萝卜才有防癌功效？《生命时报》采访营养专家解读研究，教你吃对胡萝卜。

　　受访专家

　　北京食品学会老年食品与健康专委会主任委员王国义中国注册营养师韩冬梅

　　本文作者生命时报记者王淑颖

　　每周5根胡萝卜，癌症风险降低20%

　　英国纽卡斯尔大学的研究人员荟萃分析了198项符合条件的研究，共纳入近13.9万例癌症病例和近470.8万名参试者，通过问卷收集胡萝卜摄入量，分析了胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。

　　结果显示，与不吃胡萝卜的人相比：每周吃400克（大约5根）胡萝卜，可将癌症风险降低20%；每周仅摄入60克，也能将癌症风险降低4%。

　　与血浆α-胡萝卜素水平最低的人相比，该指标最高的人，癌症发病风险降低20%。

　　研究人员表示，胡萝卜摄入量与癌症风险降低之间存在密切关系，建议人们每天吃一根胡萝卜，以降低患癌风险。

　　最大的营养优势：富含胡萝卜素

　　王国义在接受采访时表示，胡萝卜最大的营养亮点就是富含胡萝卜素。

　　数据显示，其含量高达4170微克/100克，在食物中遥遥领先，这种生物活性物质不但让胡萝卜呈现表里如一的橙黄色，还带来了多种健康益处。

　　根据结构不同，胡萝卜素又分为α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等，它们都具有很强的抗氧化功效，有助降低身体炎症反应。