淀粉肠中使用鸡骨泥并不违规，但需确保鸡骨泥生产符合食品生产规范。鸡骨泥含有营养成分，但生产厂家应合规生产并采购符合食品规范的产品。淀粉肠存在高脂肪、高盐、高淀粉等问题，其“不健康”本质更值得关注。整个食品行业应加强监管，确保食品安全和健康发展。

　　315期间，一则关于淀粉肠的报道引发了“淀粉肠塌房”的说法，其关注度不在央视315晚会曝光的两个食品相关案例之下。

　　淀粉肠“塌房”的原因，在于它跟大家“以为”的情况相差挺大，主要可以归结为这几点：

　　1、没有遵循火腿肠国标，大部分都是淀粉

　　2、用的是鸡骨泥

　　3、骨泥商家说“骨泥不建议人吃”。

　　下面，对这些问题分别解析。

　　一、“淀粉肠”的生产标准

　　让我们从“火腿肠”说起。

　　火腿肠有一个国家标准《GB/T 20712-2006 火腿肠》目前还在有效期中，到今年7月日将被《GB/T 20712-2022 火腿肠质量通则》所代替。新旧标准都会对火腿肠的营养成分进行了限定，二者的要求基本一致，比如新标准的规定是：

　　

　　这个标准的意思是：如果产品要叫“火腿肠”并且执行这个标准（如果不宣称执行这个标准，那么需要自己制定标准并备案，如果自定的标准低于以上指标，可能备案通不过）。也就是说，只要产品叫“火腿肠”，那么蛋白质含量至少要超过10%、脂肪不能超过16%、淀粉不超过10%。考虑到其中水的含量相当高，火腿肠中的肉含量就少不到哪里去。

　　如果不想用那么多肉，是不是就不能生产销售了呢？

　　当然不是。只要不叫“火腿肠”，不宣称执行火腿肠的标准，就可以了。

　　当然，任何加工食品都需要说明“执行标准”。没有现成的标准，就需要厂家自己建立一个标准，这就是“企业标准”。企业标准的要求是：不能低于任何涉及到的强制标准（比如企业标准中涉及到食品添加剂和农残，不能低于相应的国家标准）；标准符合食品生产规范，能够保障食品安全。而企业标准中的原料、加工工艺和营养组成，厂家就可以自行决定。

　　“淀粉肠”就是为了规避“火腿肠”的标准而出现的产品名称。它不叫“火腿肠”，也就不需要执行火腿肠的标准。不同的厂家，也就可以制定自己的质量标准。

　　比如这个厂家的产品叫“淀粉肉肠”，标准如下：

　　

　　其中蛋白质标准是不低于5%，而脂肪和淀粉的标准分别是不高于25%和35%。即便是跟“普通级”的火腿肠相比，也要“差”了许多。

　　而这个厂家蛋白含量还要更低一些，只有3.5%：

　　

　　而另一个厂家的标准，甚至不要求蛋白含量，对脂肪含量也没有限制：