“天水历史底蕴深厚，我一直以为就算要火也是先火我们的伏羲老祖宗。”在北京某科技公司从事软件开发工作的张念，至今不能理解为何家乡的麻辣烫会突然火上热搜。

　　“麻辣烫全国哪儿都有，虽然我们那边肯定是最好吃的，但天水正经特色美食其实是天水呱呱、八大碗和猪油盒这些。”她说。

　　事实上，除了张念，大部分的天水人在今年3月份之前，从未想过天水有一天会因为一碗麻辣烫，成为餐饮业和旅游业的新晋“顶流”。

　　媒体报道，有旅游团特意组团来天水打卡麻辣烫，还有游客跨越1600公里，转了3趟车到达甘肃天水，并感慨“第一次吃麻辣烫排那么久的队”。

　　张念告诉中国新闻周刊，以前她常去的海英麻辣烫基本上到店就能吃，据说现在没有2～3个小时上不了桌，“听说还有人排了5个多小时”。

　　

　　爆火的天水麻辣烫店铺。图/视觉中国

　　天水晓红麻辣烫负责人黄婷告诉中国新闻周刊，现在他们忙得几乎没有时间接电话，尤其是一到饭点，更是忙得不可开交。

　　美团、大众点评数据显示，3月以来，甘肃天水地区麻辣烫堂食订单量较前两个月同期增长超140%，增幅位居全省前列，超过省会兰州。

　　同程旅行平台数据显示，截至3月14日，甘肃天水近一周旅游搜索热度上涨186%，并呈现继续快速上涨趋势。

　　同程研究院高级研究员张明阳告诉中国新闻周刊，近年来，美食已经成为年轻人喜爱的旅行主题之一，天水麻辣烫的火爆，为游客前往天水旅行提供了新动机，给天水文旅产业发展带来新的机遇。

　　世界旅游城市联合会特聘专家王笑宇对中国新闻周刊表示，特色美食是了解目的地城市在地文化的窗口。因特色美食被吸引，因好服务留下，为了特色产品和好口碑再次复游，应是目的地旅游城市的追求之一。

　　与此同时，面对这突然降临的“泼天富贵”，不少天水当地人期望家乡能成为第二个淄博或者“尔滨”。

　　全城“保姆式”宠粉？

　　天水麻辣烫的爆火，和2月13日天水网友“一杯凉白开”在短视频平台发布的一段天水麻辣烫视频有关，由于视频中麻辣烫色泽诱人、热辣滚烫，短时间内得到百万点赞，以及超过22万条评论，不少网友垂涎欲滴的同时纷纷询问：“这是哪里的麻辣烫？”

　　天水麻辣烫多以串串形式呈现，1～2元一串，种类繁多，按喜好自取后递给商家，各式食材在滚烫的汤底中烫熟，择进盘里，舀进原汤，再加上一大勺油泼辣子盖满。吃过的人是这么描述的：“前调是辣椒的香，中调是菜的鲜爽，尾调有点麻”。

　　

　　正在制作中的天水麻辣烫。图/视觉中国

　　

　　天水麻辣烫。图/视觉中国