路边卖的烤肠在食品安全方面存在一定的风险。虽然正规厂家生产的烤肠会严格按照国家标准添加各种添加剂，但仍有一些不良商家使用低成本的畜禽和水产品的边角料，加入大量其他可食用配料，并运用现代食品科学的“锁鲜”技术制作烤肠。这些烤肠可能含有亚硝酸盐等添加剂，虽然在一定程度上避免了其他对身体产生更大毒害作用的风险，但过量食用仍可能对健康造成危害。

　　此外，这些烤肠的盐分和脂肪含量通常较高，长期摄入过多盐分和脂肪可能会增加肥胖、高血压等风险。因此，虽然偶尔食用这些烤肠可能不会立即对健康造成严重危害，但为了健康考虑，建议不要频繁或大量食用。如果确实想吃，应选择卫生条件较好的摊点，并控制食用的数量。