砂糖橘上的洞是从哪来的

　　

砂糖橘（也叫金桔）是一种美味的水果，其表面往往有一个小洞。对于这个现象，人们一直充满好奇。事实上，这个小洞隐藏着很多有趣的知识和价值。下面将从起源和发展、形成原因、对砂糖橘的影响、生态意义、人工处理方法以及研究展望等方面来深入探讨为什么砂糖橘上都有个洞。砂糖橘上的洞是从哪来的？

　　作为春节的必备水果，砂糖橘最近颇受欢迎，很多人都一筐一筐地往家买。但你发现没，买来的砂糖橘上很多都有一个洞！

　　砂糖橘有洞正常吗？这些洞是从哪来的？

　　

“刺杀”砂糖橘

　　首先可以肯定的是，砂糖橘上的洞，几乎不可能如谣传所说，是人为打甜蜜素等造成的。

　　原因很简单，要一个一个给砂糖橘注射甜蜜素，这人工费都得花不少了！

　　来自广西桂林、家里有八百多棵砂糖橘树的橘子（化名）告诉壹读，他们产地的砂糖橘售价一斤约两三块，而成本也并没有网传的一块钱一斤那么低。“光是成熟后采摘一斤砂糖橘人工费就要2~3毛，再加上平时施的化肥、人工照看等，都是成本；如果再雇人挨个给砂糖橘打甜蜜素，成本肯定大大提升，导致利润极低，甚至可能倒贴钱。”

　　此外，早就有实验证明，往水果里打甜蜜素并不现实。打是能打进去，但甜蜜素会破坏砂糖橘的果皮和果肉，加快其腐烂的速度。实验中被打了甜蜜素的果实基本上不超过三天就腐败变质了，根本没法吃。果农要是给砂糖橘打甜蜜素，估计还没卖出去就全烂了。砂糖橘上的洞是从哪来的？

　　那么这些洞是哪来的呢？其实，这些洞的产生有很多种原因。

　　有的砂糖橘是在还没有采摘下来的时候就遭砂糖橘树“背刺”，被砂糖橘树上的刺戳了一个洞出来。

　　

　　被砂糖橘树上的刺戳中的砂糖橘丨图源：小红书@西瓜情报社视频截图

　　砂糖橘树上的刺最长能长到七八厘米，这种刺对砂糖橘树来说可以起到保护作用，也能防止个别病虫害的侵入或者防止水分和营养物质流失。

　　不过也不是所有的砂糖橘树上都会长刺，除了品系不同之外（比如金秋砂糖橘树就不长刺），种植砂糖橘树时如果施肥过量，比如氮肥等，也容易让树长刺。

　　即使砂糖橘树没有长出刺破砂糖橘的刺，这些砂糖橘也可能在被采摘之后“相互残杀”。

　　砂糖橘在采摘时，并不是人徒手一个个摘下来，而是用剪刀剪。有时果蒂被剪得很短，有时又较长，甚至会连叶子都一起保留。

　　橘子告诉壹读，如果砂糖橘的果蒂没有剪到齐平砂糖橘顶部，那么在邮寄过程中免不了颠簸碰撞，此时砂糖橘就可能被其他砂糖橘的果蒂戳到，果皮上也会留下一个洞。

　　

　　被另一个砂糖橘的果蒂刺破的砂糖橘丨图源：小红书@西瓜情报社视频截图

　　砂糖橘之所以这么容易被果蒂戳出一个洞，除了果蒂比较坚硬之外，最主要的原因还是砂糖橘的果皮又薄又软。

　　一般来说，砂糖橘果皮的平均厚度在2毫米及以下，这属于非常薄的果皮了，要知道砂糖橘“亲戚”香橙的果皮平均厚度则在2~4毫米左右，宜昌橙的果皮平均厚度在3~6毫米左右。

　　砂糖橘的皮软则和果胶关系紧密。

　　砂糖橘是柑橘的一种，柑橘为芸香科柑橘属植物，果皮中含有丰富的果胶、纤维素和香精油等物质，其中果胶含量在20%左右，而在石月锋等人发表于《食品研究与开发》的研究中，砂糖橘果皮的果胶提取率为26.74%，这说明砂糖橘果皮中的果胶含量在柑橘中是较为丰富的。

　　而果胶在果皮变软的过程中起着非常重要的作用。

　　在砂糖橘成熟前，果皮中会有大量的原果胶，原果胶是一种非水溶性物质，与纤维素结合，使得砂糖橘坚实脆硬。随着砂糖橘逐渐成熟，在原果胶酶的作用下，原果胶与纤维素分离，原果胶减少，果皮细胞壁中可溶性果胶增加，使细胞间失去结合力，以致细胞分散，果皮的质地逐渐由硬变软。

　　因此，具有丰富果胶的砂糖橘的果皮会在成熟时变得非常软，再加上其不到2毫米薄，自然容易被果蒂戳破。

　　那有的人可能就会觉得奇怪了，既然砂糖橘的果蒂有可能伤害别的砂糖橘，那为什么在采摘砂糖橘时不直接将其拔下来，而非要用剪刀剪，保留果蒂呢？

　　为啥砂糖橘非得用剪刀剪？

　　有人觉得，选择保留砂糖橘上的果蒂甚至是叶子是为了增加砂糖橘的重量，变相增加利润。但事实并非如此。

　　橘子告诉壹读，砂糖橘的果蒂比较硬，不像草莓的那样软，可以用手直接掐断把果实摘下来。而且砂糖橘的果蒂与果皮连接得很“结实”，加上砂糖橘皮比较脆弱，直接硬摘虽然能扯下砂糖橘，但也会导致果子顶部的皮被撕破，那这个砂糖橘就“破了相”，不能卖了。

　　

　　砂糖橘的果蒂丨图源：图虫