01

　　把做好的米饭放凉后再吃

　　对血脂、血糖、脂肪肝有好处？

　　答案：有一定效果。

　　当米饭放凉之后，一部分已经糊化的淀粉就又回到生淀粉的状态，这就被称为“老化回生”，在这个过程中会产生一些抗性淀粉。抗性淀粉的本质是抗淀粉酶水解，链状的淀粉分子会形成局部的结晶状态，导致淀粉酶不能水解葡萄糖之间的糖苷键，因此无法充分将其分解成身体需要的葡萄糖，它在胃肠道消化速度慢，几乎不能被消化吸收，具有类似膳食纤维的作用，可以在大肠被微生物利用。

　　经常食用富含抗性淀粉的食物，有助于改善糖脂代谢、改善餐后血糖、保护肠道健康、改善脂肪肝、减肥。

　　划重点

　　02

　　生活中

　　哪些食物富含抗性淀粉？

　　天然的抗性淀粉包括，生玉米、生土豆、全谷物、玉米渣等，这些食物的抗性淀粉含量都比较高。但需要注意的是，如果把这些食物加热，它们的抗性淀粉含量下降速度会非常快。

　　有些植物的抗性淀粉含量也比较高，比如香蕉，通过进食香蕉来补充抗性淀粉是个很好的途径。