大蒜真的可以抗癌！最新研究数据来了。

　　大蒜，这种家喻户晓的食材，近年来在营养学界备受瞩目。它不仅是厨房里的调料，更是一种功能性和药用食品。其独特的味道背后隐藏着许多神奇的功效，从抗氧化到抗肿瘤，都让人惊叹不已。

　　提到大蒜的抗癌效果，就不得不提那些神秘的有机硫化合物。当大蒜被切碎时，其中的蒜酶便开始工作，催化蒜氨酸分解，产生大蒜素。大蒜素并不稳定，容易转化成一系列具有抗癌作用的有机硫化合物，例如二烯丙基硫化物、二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物。这些化合物是大蒜抗癌效果的主要来源，它们在人体内发挥着多重作用。

　　其中，二烯丙基三硫化物（DATS）由于其结构中硫原子数量的增加，展现出了更强的抗癌效果。它不仅具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌和抗炎的作用，而且被证实可以抑制芳香烃受体的活性，减少DNA损伤，抑制ROS形成，甚至还能增加DNA修复的能力。这使得DATS在预防癌症方面具有巨大的潜力。

　　预防癌症并不是一蹴而就的事情。要对抗癌症，我们需要了解那些可能导致癌症的物质。其中，多环芳香烃化合物——苯并芘（B[a]P）是一种被列为一类人类致癌物的物质。这种物质主要存在于烟草烟雾、汽车尾气和燃烧过程中的排放物中。早期的研究已经显示，B[a]P的暴露与多种健康问题，尤其是癌症的发生有关。

　　那么，大蒜中的DATS能否帮助我们抵抗这种致癌物质呢？近期的一项研究为我们提供了答案。这项研究在“Nutrients”期刊上发表，研究人员分析了从大蒜素转化而来的DATS在阻断苯并芘诱导的乳腺上皮细胞癌变中的能力。

　　结果发现，DATS能够抑制苯并芘诱导的人类乳腺上皮细胞集落的形成。与单独使用苯并芘相比，DATS加苯并芘处理细胞导致集落形成显著减少。此外，DATS还能抑制苯并芘诱导的人类乳腺上皮细胞中ROS的积累，减少DNA损伤。而且，DATS还能降低苯并芘处理的人类乳腺上皮细胞中芳基烃受体（AhR）蛋白表达。最后，研究发现，DATS可以促进DNA修复相关基因的表达，提高细胞对DNA损伤的修复能力。