春节前，不少家庭会开油锅炸煎堆、炸蛋散、炸油角……准备各式各样的过年美食。至于，炸完食物的油，倒掉实在太可惜了，大部分人都会留下来继续炒菜用。然而，近段时间#回锅油反复用7次致癌物增30倍#话题一度被热议，这是怎么回事？

　　在央视的一个访谈节目中，专家指出，反复使用的回锅油中存在丙二醛，这是一种有毒致癌物质。

　　相关研究指出，经过七次反复使用的回锅油内，丙二醛的物质含量可增加至30倍以上。此外，食用油的反复使用还会导致大量反式脂肪酸的产生，人们食用后不仅会增加肥胖的风险，还会提高心血管疾病、老年痴呆等的发生风险。

　　哪些食品是回锅油的“重灾区”？

　　一些热门的路边摊食品，商家为了提高利润，常常会将食用油反复多次使用。这些食品除了存在回锅油的风险外，还可能有其他潜在问题。

　　一、烤淀粉肠等加工肉制品

　　烤制肉制品会产生多环芳烃物质，这是一种具有致癌性的成分。IARC早于2015年就将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为1类致癌物，表明已有充分证据证明加工肉制品对人体具有致癌风险。

　　IARC指出，每日进食50g加工肉类可让罹患结直肠癌的风险提升18%，且随着肉类消费量的增加，风险将持续提升。因此，我们建议人们在享受烤淀粉肠等加工肉类的同时，也要控制食用频率。

　　二、快炒海鲜

　　一些路边摊的快炒类海鲜，为了降低成本，商家常使用“回锅油”，并可能以“老兑新”的方式翻新。一般来说，油质明显泛黄或变黑的劣质油对健康的危害很大。

　　此外，小龙虾、蟹、鲢鱼等水产品中可能存在肺吸虫。快炒并不能保证将其中的肺吸虫幼虫杀灭。而这些幼虫一旦进入人体，可危及肺部甚至大脑，导致胸痛、胸腔积液、癫痫、失语等症状。