傍晚时分，一辆120急救车疾驰驶入金华东阳市人民医院。

　　车上是赵女士一家三口，不久之前他们正温馨地围坐在一起吃火锅，然而饭后均出现口唇、甲床发绀症状，并伴有头晕、呼吸急促。

　　医生询问了解，三人都没有基础慢性疾病病史及心脏病病史，结合症状表现考虑亚硝酸盐中毒。

　　果然，经血气分析，三人的高铁血红蛋白含量都超出正常值，最高的已经达到血红蛋白总量的32.5%。

　　急诊科主任医师陈剑平说，高铁血红蛋白含量达到10%时，皮肤、黏膜出现发绀，引起全身组织器官缺氧；达20~30%，会出现缺氧症状；超出60%时，会出现反应迟钝、意识障碍、呼吸、循环衰竭，甚至引起死亡。

　　考虑到亚硝酸盐毒性极大，潜伏期短，致毒等特点，急诊科团队立即对赵女士一家实施亚甲蓝（针对亚硝酸盐中毒的特效解毒剂）、维生素C静脉注射。

　　几十分钟后，赵女士一家口唇和甲床颜色逐渐从青紫色变为红润，头晕和呼吸急促症状也大为缓解，血液中的高铁血红蛋白含量降至正常范围内。

　　原因竟是孩子的实验

　　吃个火锅怎么会亚硝酸盐中毒呢？

　　随后恢复了的赵女士努力回忆，最终想到此前儿子的一个实验。

　　赵女士说，最近在和孩子一起做科学小实验，就买了材料在家做亚硝酸钠实验，结束后就把器具拿到厨房水槽里洗。

　　可孩子的爸爸并不知道实验这件事，当天晚上家里吃火锅，就直接在水槽里洗了好多蔬菜。清洗过程中，蔬菜大概率沾到了残余的亚硝酸钠，所以才导致一家三口中毒了。

　　什么是亚硝酸盐中毒？

　　陈剑平解释，因误食亚硝酸盐，或含亚硝酸盐、硝酸盐的食物而引起的肠源性发绀，并以组织缺氧为主要表现的中毒。成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，1~3克即可致死。

　　另外，陈剑平提醒，过量食用含有亚硝酸盐或硝酸盐的食品，如用硝酸盐加工的香肠、午餐肉、咸肉及未腌透的腌菜、腐烂的厚皮菜、青菜、小白菜，或者误将亚硝酸盐当作食用盐食用都可能引起急性中毒。

　　怎样预防亚硝酸盐中毒？

　　不要将亚硝酸盐与食盐、小苏打等混放或邻近存放，防止误食中毒；（类似本文中的亚硝酸钠实验，需提醒未成年人树立对化学物品的风险意识和安全意识）

　　不吃腐烂、变质的蔬菜；

　　腌制菜品应在开始腌制至少15天之后再食用；

　　尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜、咸鱼、咸蛋、咸菜等；

　　保持锅、盆等炊具容器的洁净，不食用过夜的温锅水。