医生提醒要谨慎食用腊八粥 不同人群喝腊八粥其实也有门道
潮新闻客户端记者何丽娜通讯员戚燕青
明天(1月18日),农历腊月初八,是传统节日“腊八节”,俗话说“过了腊八就是年”,预示着春节的来临。提到腊八,就一定要提到此时的特色食物——腊八粥。
“科学制作和服用腊八粥,其实很有讲究。”潮新闻·钱报健康小站、杭州市上城区湖滨街道社区卫生服务中心全科主任医师陈慧芳介绍,在食材搭配上,建议在白米等精细食材的基础上,适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物。
粗细搭配既能增强口感,又有利于摄取更丰富的营养物质。
豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质,并含有大量赖氨酸,与大米等谷物搭配,可形成有效的营养互补。
适量添加坚果类和干制果蔬类食材,还能调节口味,若是给老人及儿童食用,建议提前取出食材中的硬核,且提前要先把坚果、豆类加工得小一点,避免在食用过程中出现呛咳。
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在家也能自己熬制腊八粥,但有一下这些注意事项:
首先食材要新鲜,若不是经常开火的家庭,可考虑买小包装,避免氧化不新鲜,毕竟全谷物比精白米面的保质期要短一点。
在食材处理上也要有针对性,依据不同食材的特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作,如莲子、豆类等不易煮烂的食材,需在煮前充分浸泡,煮后才会更柔软可口,请勿在熬粥加碱,这易造成B族维生素等营养物质的流失;可巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能,这样能更轻松地煮出又稠又好吃的腊八粥。
“腊八粥食材丰富,营养均衡,但特殊人群在食用腊八粥时要小心。”陈慧芳主任医师提醒,糖尿病患者在血糖平稳的情况下,可适量食用腊八粥,但应尽量选择不加糖的腊八粥,可加入燕麦、大麦,并可适当增加杂豆类食材,有助于控制血糖上升速度。
对消化不良者,应选用少放或不放黄豆、黑豆等豆类的腊八粥,因为豆类中含有胀气因子,如果食用过多,会造成肠胃不适。
而肥胖人群,则应选用少加白米等易消化的食材和糖制成的腊八粥,可多加芸豆、红豆等种皮相对较厚的淀粉豆类,既可使粥的质地软而不烂,又有良好口感和饱腹感。