“妈，这些菜刚买回来的，你干嘛扔了？”看着老妈把晚上要打火锅的菜扔垃圾桶，儿媳赶紧制止道。

　　“不能吃，网上都说了这个菜会致癌！”

　　“你糊涂了吧？啥会致癌啊？我买的都有机蔬菜，一天天哪都有癌，少看点手机吧”

　　每次一吃饭，婆婆总在挑事，今天这个菜不能吃，明天那个菜不能吃，因为这些事情，两人没少为此争吵过。

　　但看着婆婆转发的“蔬菜也会致癌”推文，倒真开始疑惑了，难道现在蔬菜都不能放心吃了？

　　

　　01

　　蕨菜是唯一致癌的蔬菜？

　　是谣言还是事实？

　　蕨菜一直以来都是非常受欢迎的菜品，但是近年来“蕨菜致癌”的说法却愈演愈烈，为什么吃蕨菜也会致癌？

　　其实蕨菜的“致癌性”来自于其体内含有的致癌物成分，尤其是原蕨苷，属于遗传毒性致癌物，人体摄入后会产生“二烯酮类化合物”，有极高的致癌性。

　　但是也不用过于恐慌，癌症的发生受遗传、环境、生活习惯等多种因素共同作用的结果，而且要达到致癌量，一个人至少要连续20年，平均一天要吃350g~3.5kg的蕨菜才能成功致癌。

　　而且原蕨苷虽然有致癌风险，但实际实验中致癌性证据尚不充分，而且远低于人们生活中更容易接触到的腌制品，如腊肉、腌菜等食物。另外原蕨苷易溶于热水，所以只要经过焯水处理后，其中的有害物质就会被破坏。

　　

　　02

　　4种

　　被列入“致癌名单”的蔬菜，

　　真的不能吃了吗？

　　蔬菜是我们餐桌上不可缺少的食品，但是随着“蔬菜致癌”的传言流出，不少常见的蔬菜也被例入“致癌名单”，事实到底是咋回事？

　　吃鱼腥草会致癌？

　　之所以说鱼腥草致癌，是因为里面含有一种叫马兜铃酸的1类致癌物，但后来有研究证实，鱼腥草含有的马兜铃内酰胺总含量为0.016g/kg，含量很低，而且不属于会致癌的类别，另外抛开剂量谈毒性的说法也不严谨。

　　

　　未成熟的西红柿会导致肠癌？

　　未成熟的西红柿会产生一种“生物碱”的物质，人体摄入0.2g-0.4g即可诱发食物中毒，导致腹泻、恶心甚至器官衰竭等问题。

　　但值得注意的是，这种物质在成熟的番茄中基本很少检出，所以只要吃成熟的西红柿就不会有问题。