中国人的餐桌上，总是少不了饺子，立冬吃，入伏吃、除夕吃、迎客吃、送别吃……任何节日，各种时刻，都能找到吃饺子的理由。饺子不只在北方拥有一片天地，全国各地人对它的爱，都体现在特色饮食中：江浙蛋饺、成都钟水饺、广东虾饺……

　　饺子作为一种传统美食，在南北方都有很大的市场需求。北方人喜欢在家里包饺子，南方人则更喜欢去饺子馆品尝不同口味的饺子。饺子馆的形态也有所不同，有主打现包现煮的鲜饺馆，也有以生饺子为主的超市速冻饺子，还有以蘸料为主的火锅饺子。饺子的创新难度较大，需要考虑口味和健康两个因素。要想成为“顶流”，要坚持好吃、健康的原则，不断进行改良，但也不必过于追求新鲜感。