网红面馆集体遇冷

　　曾被资本踏破门槛的面馆，开始陷入颓势。

　　最近，有人在微信朋友圈看到陈香贵开放加盟的广告，推广中这样写道，“陈香贵兰州牛肉面，全球诚邀合伙人！成熟营运体系直接复制。”在投资预算一栏中，有50-80万、80-120万、120万-150万，以及150万以上的选项。

　　而在陈香贵官方微信公众号上，申请成为合伙人需要填的表格里，投资预算至少100万元起步。

　　“开放加盟，你可以理解为在为拓店做准备。”一位餐饮连锁专家告诉「市界」，“但一旦加盟，也意味着想收加盟费了，陈香贵是不是缺钱，这就不好说了。”

　　合作政策中显示一碗30元的网红面馆卖不动了 曾，要想成为陈香贵的合伙人，需交付品牌授权费为3万元，选址等综合服务费5万元，履约保证金2万元。也就是说，店还没开，10万元已经先交给了陈香贵。

　　

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　　（陈香贵合伙人申请小程序截图）

　　再看陈香贵的门店数量情况，据CEO姜军在接受界面采访时透露，2022年8月门店数量已达237家，而截至2023年12月，「市界」查询窄门餐眼发现，这个数字是239家，接近一年半的时间只净增了2家店，几乎在原地踏步。

　　姜军坦言，2021年开店，资金耗费了2个多亿。如此惊人的烧钱速度，导致2022年起就不敢开店了。

　　和陈香贵一样，曾红极一时的面馆新贵们的发展都不尽如人意。

　　窄门餐眼显示，和府捞面2021年新开门店114家，2022年仅新开72家，目前门店总量507家，距离千店目标相差尚远。张拉拉虽然在2021年年底喊出已在全国累计签约100家店，但一顿拓店后，目前门店总量却只有97家，新开速度比不上闭店速度。也是2021年底被资本踏破门槛的面馆，开始陷入颓势，另一家遇见小面就已拥有300家门店，如今反而缩减到234家。

　　最惨的是五爷拌面，不同于其它品牌的高端定位，它虽是一个特殊的选手，主打下沉市场，巅峰时一年开店超600家，但粗放扩张背后，也是惊人的闭店率。餐宝典创始人、餐饮行业分析师汪洪栋和团队做过测算，一般来讲，餐饮店年均闭店率约为20%，比如前一年开了100家，第二年淘汰20家，但五爷拌面的闭店率高达40%。

　　究其原因，主要是产品不过关。社交媒体上有网友吐槽称，“一直以为麻酱配万物，直到吃了五爷家的鸡丝拌面，哥才知道什么叫难吃。”还有人抱怨，“只有我吃五爷吃一次拉一次肚子吗？”在广东，有人拍到五爷拌面店里生意不好，无奈转让店铺的广告。

　　情况稍微好点的是马记永，它还在增长。据公开数据，其门店数量从2021年底的81家门店，增长到2022年底的220家，再到如今的261家。

　　

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