预制菜“入侵”餐厅，你的胃被驯服了吗？

　　作为不少地方发展食品工业的重要内容，“预制菜”火遍大江南北。与此同时，却有不少消费者对“预制菜”抱有疑虑，认为它“口感不好、不够健康”预制菜“入侵”餐厅，你的胃被驯服了吗？。

　　梅菜扣肉、啤酒鸭、宫保鸡丁、粉丝扇贝，只有食客想不到，没有预制菜做不到。预制菜料理包普及后，想在一家餐厅吃到一顿有“锅气”的饭几乎成为奢望，看起来热气腾腾的菜肴可能都只是加热食品。

　　“我曾在一家人均60元和一家人均30元的炒菜馆，吃到了味道差不多的宫保鸡丁，估计用的都是同一家料理包。”热爱美食的小敏直言自己遭遇了“预制菜刺客”。预制菜“入侵”餐厅！

　　像小敏一样遭遇的消费者还有很多。江苏省消保委的一项调查结果显示，62.8%的消费者外出就餐遇到过饭店、餐厅使用预制菜。预制菜也的确凭借各类餐馆铺开了市场。

　　根据中国饭店协会发布的《2022中国餐饮业年度报告》，目前我国预制菜销售渠道85%以上集中于B端。小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。

　　预制菜之所以能俘获餐饮业的心，与其能够实现降本增效密切相关。一家餐厅的成本构成主要包括原料、租金和人力。预制菜不仅降低了食材开支，还实现了菜品标准化，缩减了聘请厨师的成本以及后厨面积。

　　

　　各大餐厅将预制菜视为盈利的法宝，但这届年轻人的胃并不好驯服。

　　为了“逃离”预制菜，这届年轻人已经开始在社交网站上学习、分享经验了，自称“吃货”的小敏在和朋友约饭前都会先做一下功课。“避雷！北京这几家餐厅用的全是预制菜！”“几招教你识别一家餐厅用的是不是预制菜”是她常看的内容。

　　“我没法接受自己在餐厅花几倍的价钱吃预制菜，更重要的是我无法尝到厨师的手艺，就餐体验全无。”小敏不是个例，江苏省消保委的调查结果显示，53.2%的消费者反对饭店、餐厅使用预制菜，表示去餐馆就是想吃新鲜菜品。

　　在消费者越来越不想为之买单的情况下，预制菜似乎很难为餐饮行业撑起一片天。

　　在1688网站搜索关键词“预制菜”，相关商品多达50页，包括“盖浇饭料理包”“中餐冷冻料理包”等各类菜品，十分齐全。这些标注着料理包的炒菜价格低廉，无论荤菜还是素菜，几乎都在6元以内，有些商品直接在页面注明“专注酒店食品批发”。

　　

　　这些菜品不仅流向了消费者平时吃的小餐馆外卖，你的胃被驯服了吗？，很多装修精美、看上去很有格调的连锁餐饮店也是预制菜的重度使用者。

　　连锁餐饮店使用预制菜在业内已经是公开的秘密。中式快餐老乡鸡的主要采购清单中，就出现了预制狮子头，其招股书中列示的主要原材料供应商，几乎也都有预包装食品销售资质。除了老乡鸡预制菜“入侵”餐厅，真功夫、吉野家等头部连锁餐饮店都是预制菜厂家的大客户。

　　《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，真功夫、吉野家的预制餐食比例达到100%，西贝、小南国的预制餐食比例在85%以上。

　　小敏对此并不感到稀奇，“有一次，我亲眼看见服务员从冰柜里取出来一个料理包给我加热。从那以后，只要不是赶时间，我都尽量避开这种上菜快的连锁店，但赶时间就没办法了。”

　　其他类型的餐厅也不能避免，经营现炒餐饮店的梅子就直言，“快餐的话，采用料理包的现象比较普遍，尤其是专做外卖的店。主要做堂食的店用料理包的可能性还低一点，但是也不能保证完全没有。”

　　

　　预制菜“入侵”餐厅背后，是快节奏生活和餐饮渴求压缩成本的共同结果。